IndsigtSafran: Det røde guld i Luciaboller – verdens dyreste krydderi
Luciadag den 13. december er kendt for sine lysoptog og ikke mindst de gyldne luciaboller, også kaldet lussekatter, der traditionelt bages med safran. Dette særlige krydderi giver bollerne deres karakteristiske farve og en subtil, men luksuriøs smag. Men hvorfor er safran så specielt – og så dyrt?
Verdens dyreste krydderi
Safran er verdens dyreste krydderi, ofte kaldet “det røde guld”. Prisen skyldes den omfattende høstproces. Safran stammer fra blomsten krokus Crocus sativus, og hver blomst producerer kun tre røde støvdragere, der skal plukkes i hånden. Det kræver omkring 150.000 blomster for at producere ét kilo safran, hvilket forklarer at prisen på safran er så høj.
Til eksempel kan du hos Nemlig.com købe 0,5 g safran for 37,25 kr. hvilket giver en kilopris på 74.500 kr/kg.
Historien bag safran
Safran har været kendt og værdsat i tusinder af år. Oprindeligt dyrket i områder som Iran, Indien og Spanien, blev det brugt i alt fra madlavning til medicin og tekstilfarvning. I middelalderens Europa var det et statussymbol, og kun de velhavende havde råd til at bruge det i deres retter.
Den unikke smag og farve
Safrans smag er let blomsteragtig, med noter af honning og et strejf af bitterhed. Den gule farve, som gør luciabollerne så ikoniske, skyldes stoffet crocin, der frigives, når safran opløses i væske.
Fun facts om safran
- Safran er blevet nævnt i myter og historie, herunder i Homers “Iliaden” og i gamle persiske digte.
- Safran menes at have sundhedsmæssige fordele, herunder en mulig positiv effekt på humøret og som en antioxidant.
- På trods af sin høje pris kræves kun en lille mængde for at give smag og farve – typisk 0,1 gram til en portion luciaboller.